Nigdy nie baliśmy się z octami eksperymentować i nadal to robimy, dzięki temu nabierając doświadczenia nieskromnie możemy powiedzieć, że coś o octach wiemy.W swoim dorobku mamy udane partie octów klasycznych takich jak np. jabłkowy i gruszkowy, ale i stworzyliśmy również octy nieco bardziej egzotyczne jak np. pomidorowy czy herbaciany kombucha. Pochwalić się możemy także bardzo udanymi octami z pigwowca i wiśni z rocznika 2020 o wyraźnym smaku i aromacie owocowym i nieco niższej kwasowości, które cieszą się uznaniem wielu naszych klientów.
Sukcesywnie zwiększamy ofertę octów beczkowanych, jednak jest to proces powolny i nierzadko nasz ocet potrzebuje 2-3 lata, aby znalazł się w butelce, a następnie trafił do klienta. Do starzenia naszych octów używamy beczek dębowych oraz beczek z drzew owocowych o rożnym stopniu wypalenia. Samo beczkowanie istotnie wpływa na jakość octu, jego aromat, smak i barwę, zdecydowanie czyniąc go bardziej szlachetnym.
W 2022r. w Bieszczadzkiej Spiżarni powstały pierwsze nastawy octów balsamicznych, które będą poddane dojrzewaniu przez długie lata w beczkach z różnych gatunków drzew na zasadzie metody pokrewnej z metodą solera. Metody tej używa się miedzy innymi do dojrzewania hiszpańskiego sherry, brandy czy rumu. Podobnie dojrzewają słynne octy balsamiczne z Modeny.
Niewątpliwie octy i ich wytwarzanie odgrywają zasadniczą rolę w naszej firmie i budują jej silną tożsamość. Z dumą tworzymy oryginalne octy stosując własne metody przy ich produkcji. Zgłębiamy przy tym kulinarne możliwości ich zastosowania, co nierozerwalnie ze sobą się łączy inspirując nas do tworzenia octów wyjątkowych.
