Łosoś po norwesku

Łosoś i olej lniany – DUET IDEALNY

Łosoś marynowany w soli i cukrze czyli gravlax – łosoś po norwesku To tradycyjna, sięgająca średniowiecza bożonarodzeniowa potrawa z której słynie Skandynawia. Surowy łosoś marynowany był w soli, pieprzu , miodzie, lokalnym alkoholu, z duża ilością świeżego koperku. Poniżej przedstawiamy Wam nasz sposób na podanie gravlaksa, w tej formie często gości na naszym stole. Samo przygotowanie do marynowania zajmie Wam kilka chwil, potem wystarczy poczekać od 24 do 72 godzin aż łosoś się zamarynuje. Po skończonym marynowaniu zalewamy łososia olejem lnianym tłoczonym na zimno, sprawia to, że ryba robi się delikatniejsza w smaku, wręcz maślana. Duet w postaci tłustej morskiej ryby i oleju lnianego tłoczonego na zimno, oprócz kulinarnych doznań dostarcza nam pełne spektrum kwasów omega -3. Bardzo ważnym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 w naszej w diecie są tłuste ryby morskie. Zawierają one głównie kwasy omega-3 : EPA i DHA oraz mniejszą ilość ALA. Dlatego właśnie naszego marynowanego łososia zalewamy olejem lnianym tłoczonym na zimno, który ma ok 60% kwasów ALA. Tworzy nam się tu Duet idealny. Przy wyborze łososia, zwróćcie też uwagę na jego gatunek , najlepszy będzie tłusty łosoś atlantycki (Salmo salar).

 

  • Ok 1 kg filetu z łososia ze skórą, ale bez ości, my oczyszczamy filet dodatkowo z łusek
  • 4-5 łyżek gruboziarnistej soli morskiej
  • 3-4 łyżki cukru
  • 4-5 łyżek dobrej jakości alkoholu, my użyliśmy Okowity śliwkowej
  • 1 duży pęczek świeżego koperku niezbyt drobno pokrojonego
  • Olej lniany tłoczony na zimno Bieszczadzkiej Spiżarni

Przygotowanie

1. Nacieramy filet łososia Okowitą śliwkową z obu stron.
2. W misce mieszamy sól z cukrem. Dodajemy posiekany koperek i mieszamy.
3. Połowę soli z dodatkami kładziemy na spód naczynia, w którym ułożymy łososia.
4. Wkładamy łososia do naczynia skórą do dołu i przykrywamy folią spożywczą, lub zamykamy pojemnik pokrywką, jeśli takową posiada . Po 24 godzinach odwracamy łososia na drugą stronę. Po wyjęciu ryby z lodówki zauważycie, że pływa w wodzie, a tylko niewielka część marynaty pozostała w formie suchej, to normalne.
5. Po ok 2-3 dniach wyjmujemy łososia z naczynia. Spłukujemy nadmiar przypraw wraz koperkiem pod bieżącą zimną wodą i osuszamy rybę papierowym ręcznikiem. Odkrawamy skórę, kroimy filet na cienkie plasterki, każdy z plasterków moczymy w oleju lnianym i układamy do czystego wcześniej przygotowanego naczynia, najlepiej szklanego. Tak przygotowanego łososia przechowujcie w lodówce.
Gravlaxa najlepiej serwować po prostu ze świeżą bagietką, posmarowaną masłem, możemy skropić go również octem z pigwowca lub cytryną przed podaniem. Sprawdzi się też jako dodatek w sałatkach, możemy zawinąć go z twarożkiem i zrobić w ten sposób koreczki przypieczętowane oliwką. Polecamy Wam także sos musztardowy, który rewelacyjnie komponuje się z łososiem przygotowanym w ten sposób.
Gravlax będzie idealną przystawką do kieliszka białego wytrawnego wina.

Sos musztardowy do Gravlaxa
wymieszaj wszystkie składniki
• 200 ml oleju
• 2 łyżki łagodnej musztardy
• 1 łyżeczka ostrej musztardy (może być np. Dijon)
• 1 i ½ łyżki octu dobrej jakości (gdy następnym razem będziesz przygotowywać tego łososia zachęcamy Cię go spróbowania naszego octu gruszkowego – łosoś nabierze nowego smaku 😉
• 2 łyżeczki miodu lub cukru
• pokrojony koper
• sól i pieprz do smaku

Share This
Mój koszyk
Twój koszyk jest pusty.

Wygląda na to, że jeszcze nie dokonałeś wyboru.