Olej, który w kuchni pełni rolę przyprawy

Olej z prażonego czarnego sezamu to jeden z najbardziej charakterystycznych olejów świata kulinarnego. W kuchni azjatyckiej pełni rolę podobną do tej, jaką dobre masło odgrywa we Francji, a oliwa extra virgin we Włoszech. Nie jest jedynie tłuszczem, lecz przede wszystkim nośnikiem smaku i aromatu.

Jego profil smakowy jest głęboki i wielowymiarowy. Wyczuwalne są nuty prażonych orzechów, świeżo pieczonego chleba, karmelu, kakao i delikatnej dymności. Czarny sezam wnosi również charakterystyczną, lekko gorzkawą nutę, która nadaje olejowi wyjątkową głębię.

To właśnie dlatego w wielu potrawach wystarczy zaledwie kilka kropel. Doskonale komponuje się z ramenem, ryżem, daniami wok, tofu, pieczonymi warzywami, grzybami, marynatami, dressingami oraz sosami inspirowanymi kuchnią azjatycką.

Naturalne źródło cennych składników

Olej sezamowy od wieków ceniony jest nie tylko za smak, ale również za swój skład. Zawiera przede wszystkim kwas oleinowy (omega-9) oraz kwas linolowy (omega-6), a także naturalnie występujące związki charakterystyczne dla sezamu.

Do najważniejszych należą lignany sezamowe – sesamina i sesamolina – oraz powstający z nich sesamol. Są to związki o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, które odpowiadają również za wysoką stabilność oleju i jego odporność na utlenianie.

Olej z czarnego sezamu stanowi także źródło tokoferoli i tokotrienoli, czyli naturalnych form witaminy E, wspierających ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Co mówią badania?

Badania naukowe wskazują, że regularne spożywanie oleju sezamowego jako elementu zrównoważonej diety może wspierać utrzymanie prawidłowego profilu lipidowego, ochronę przed stresem oksydacyjnym oraz prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia.

Szczególne zainteresowanie naukowców budzą lignany sezamowe, którym przypisuje się potencjalne działanie przeciwutleniające i wspierające naturalne procesy metaboliczne organizmu. Warto jednak pamiętać, że olej sezamowy pozostaje przede wszystkim wartościowym składnikiem codziennej diety, a nie produktem o działaniu leczniczym.

Czarny sezam – czym się wyróżnia?

W porównaniu z białym sezamem czarne odmiany często zawierają więcej związków fenolowych oraz wykazują wyższą aktywność antyoksydacyjną. To właśnie dlatego czarny sezam od wieków zajmuje szczególne miejsce w tradycjach kulinarnych wielu krajów Azji.

Dla nas pozostaje przede wszystkim wyjątkowym surowcem, z którego powstaje jeden z najbardziej aromatycznych olejów w naszej tłoczni – olej, który broni się przede wszystkim swoim smakiem.

Smak: głęboko orzechowy, prażony, z nutami pieczywa, karmelu i kakao.

Aromat: intensywny, wyrazisty, charakterystyczny dla prażonego sezamu.

Kolor: słomkowo-złoty.

Zastosowanie: ramen, ryż, dania wok, tofu, warzywa, grzyby, marynaty, dressingi i sosy.

Rola w kuchni: bardziej przyprawa niż tłuszcz – kilka kropel wystarczy, aby podkreślić smak całego dania.